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¿Qué es y cómo hacer Café de Achicoria?

Como un entusiasta barista casero y aficionado al café, sin duda habrás oído hablar del café de achicoria. ¿Pero sabes lo que es el café de achicoria? Y, más importante aún, ¿sabe cómo se hace? ¿Y por qué querrías hacerlo?

Bueno, aficionado al café, estamos aquí como siempre para ahorrarte la vergüenza de no saber las respuestas a estas preguntas. Así puedes impresionar a tus amigos hippsters con tu conocimiento y técnica de elaboración. De nada.

¿Qué es el Café de Achicoria?

El café de achicoria es una bebida a base de café que se prepara usando raíces de achicoria tostadas y molidas o una mezcla de café y achicoria.

Consumir achicoria no es nada nuevo. Se cree que la raíz de la planta se ha utilizado con fines medicinales durante siglos.

La achicoria apareció por primera vez como sustituto del café en Francia, cuando Napoleón impuso un bloqueo al café contra los británicos, dejando a toda Europa sin café… ¡el límite! Imagínese, sin café. Si eso sucediera hoy, el mundo seguramente se detendría.

De todos modos, como consecuencia del escandaloso bloqueo continental de Napoleón, se necesitaba urgentemente un sustituto para el café. Entonces dio un paso adelante la humilde planta de achicoria. Las raíces tostadas y molidas de la planta se mezclaron con el café en diferentes proporciones como una forma de reducir los escasos suministros de café y disminuir el costo de la bebida esencial.

Pero no piensen que el café de achicoria es la bebida de un hombre pobre. Hay algunas partes del mundo donde el café de achicoria es la bebida preferida. Por ejemplo, en Louisiana (USA) , el café de achicoria se consume el doble que el café tradicional.

¿Qué diablos es la achicoria?

La achicoria es una planta perenne que se encuentra en terrenos de grava, al lado de la carretera, o en campos poco cultivados en la mayor parte de América y Europa.

La planta tiene flores de color azul pálido/lavanda. Si no estás seguro de que puedes encontrar plantas de achicoria creciendo en la naturaleza, puedes comprar algunas en el mercado de especias local o en la tienda de comestibles.

¿Qué beneficios tiene la achicoria?

Como se mencionó anteriormente, la achicoria se ha utilizado durante siglos por sus beneficios para la salud.

La raíz contiene propiedades antiparasitarias. También tiene un alto contenido de inulina. El carbohidrato prebiótico soluble que contiene la hierba puede ser beneficioso para la salud intestinal y puede ayudar con la pérdida de peso. La achicoria también puede ayudar a reducir el colesterol.

Gran parte del contenido de inulina de la achicoria se convierte en azúcar durante el proceso de tostado, suavizando así el sabor del producto final. Sin embargo, la raíz de achicoria puede ayudar a reducir el azúcar en la sangre y ayudar a estabilizar la diabetes.

Entonces, ¿Cómo se hace el café de achicoria?

Hay varios métodos para hacer café de achicoria, dependiendo de si quieres ir al natural o usar atajos.

Hemos descrito el método de volver a lo básico aquí. La mayoría de los baristas caseros disfrutan del desafío de crear una bebida totalmente casera. Creemos que es la mejor manera de hacerlo, ya que puedes personalizar el resultado a tu gusto preferido.

Necesitarás:

  • Raíces frescas de achicoria (mejor si se recogen entre el otoño y la primavera)
  • Tus granos de café favoritos
  • Molinillo de café
  • Prensa francesa, máquina de café, verter sobre… lo que se suele utilizar para la elaboración del Café

1. Preparar la achicoria cruda

Lavar las raíces de la achicoria hasta que estén completamente limpias de tierra; nadie quiere café crujiente. Seca las raíces a fondo con un paño de cocina o ponlas al sol para que se sequen de forma natural.
Coge un cuchillo de chef afilado y pica las raíces de achicoria para formar cubos de una pulgada. No es necesario pelar las raíces.
Ponga los trozos de raíz de achicoria en una bandeja para hornear. Cocine la raiz en el horno, ponga la temperatura a 250ºC, hasta que la raiz de Achicoria se ponga dorada.
Ponga la bandeja de hornear y la achicoria a un lado y deje que se enfríe completamente.

2. Haga que la Raiz de Achicoria se muela

Cuando la achicoria esté fría, coloque los pedazos en su molinillo de café y reduzca al mismo grosor que sus granos de café habituales.

3. Mezcle la achicoria con el café molido

Ahora tendrás que mezclar tu achicoria molida con tus granos de café preferidos. La proporción que utilice es totalmente a su gusto.

Tenga en cuenta que la achicoria es más ácida que el café, aunque no contiene cafeína. Si quiere reducir su consumo de cafeína, pruebe una mezcla con más achicoria que café. A algunas personas les gusta tanto el sabor del café de achicoria que omiten por completo el elemento del café, creando una bebida totalmente libre de cafeína.

Prepárate para experimentar con pequeñas cantidades de diferentes mezclas hasta que encuentres el sabor perfecto!

4. Prepara tu café de achicoria

Ahora es el momento de prepararse. La forma en que prepares tu café de achicoria depende de ti. La técnica que usarás es la misma que para el café común; sólo necesita sustituir la mezcla de café y achicoria por los posos de café.

Usen el mismo tiempo de preparación para cada método como lo harían con el café común.

Para obtener una taza de café de achicoria rápida, áspera y lista, sólo hay que poner un par de medidas de café molido en una taza y añadir agua hirviendo. Deje que se remoje durante unos minutos hasta alcanzar la fuerza deseada, y luego cuele la bebida a través de un colador de té para eliminar la mayor parte del marro o posos.

Este método probablemente sería suficiente si usted estuviera acampando (o viviendo en el campo) sin el necesario equipo de preparación de cerveza a mano. Sin embargo, si no le gusta el café arenoso, es mejor que siga con su método de preparación habitual.

3 Cafeteras perfectas para preparar tu cafe favorito de Achicoria

 

 

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