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Cafeteras

¿Que hace al Café tan Especial? Historia del Café – Cabras, Contrabando y mucho más

El café es el segundo producto básico más grande del mundo hoy en día. Superado sólo por el petróleo y seguido por el gas natural y el oro. Además, 400 mil millones de tazas de café se consumen cada año. A partir de estos hechos, está claro cuánto valoramos este mágico grano.

La planta de café tiene una larga historia y pasó por un verdadero viaje alrededor del mundo hasta llegar a tu taza de la mañana.

Origenes del Café

¿Qué pensaron las personas que lo encontraron primero? ¿Cómo llegó a Europa? ¿Y fue alguna vez prohibido?

Prepárate una taza de café y emprende un viaje alrededor del mundo para descubrir su historia.

El origen del grano mágico

El origen del café tiene una interesante historia de fondo. La primera mención de las plantas de café data del año 850 DC, así que hace más de 1000 años. La leyenda más famosa dice que fue descubierto en Etiopía por un pastor de cabras, Kaldi. Aquí es donde comienza la historia del café.

Un día, Kaldi notó que sus cabras actuaban con una energía inusual. Se dio cuenta de que este comportamiento ocurría después de haber comido un cierto tipo de cerezas rojas. Algunas versiones de la leyenda dicen que las cabras estaban bailando, pero no estamos seguros de creerlo.

El pastor de cabras decidió probarlas y encontró el efecto muy estimulante también. Las bayas rojas en cuestión eran, por supuesto, una planta de cereza de café. Kaldi llevó las cerezas al monasterio local para pedir consejo.

etiopia origen del café

Según la historia, el monje se enfadó, llamó a la cereza de café “¡Obra del diablo!” y la tiró al fuego. Pronto se extendió el aroma del primer café tostado y los monjes intrigados trataron de conservar los granos en agua caliente.

Así es como se creó el primer café elaborado. Como la mayoría de los otros importantes descubrimientos, por accidente. Los monjes se convirtieron rápidamente en fans de esta bebida ya que les permitía permanecer despiertos y rezar por más tiempo.

Se extendió en el Medio Oriente

El relato etíope varía de una versión a otra, pero todos están de acuerdo en continuar la propagación a través del Mar Rojo hacia el Yemen y el Oriente Medio en el siglo XV. El primer punto donde se esparció el café fue Mocha, que es donde se originó la asociación con el nombre y esta bebida de café, ¿Te suena el Café Mocca?

Desde Yemen, el café se extendió por toda la Península Arábiga hasta Egipto, Persia y Turquía y fue aumentando gradualmente su popularidad junto con el establecimiento de las primeras casas de café conocidas como “Escuelas de los Sabios”, que fueron el epicentro de la actividad social de la época.

historia del café

El café pronto se conoció como el “vino de Arabia” y a principios del siglo XVI la corte de La Meca acabó prohibiéndolo por completo. A esto le siguieron huelgas contra esta decisión y la prohibición de los granos fue pronto levantada.

Otra famosa leyenda del café cuenta que el santo sufí Baba Budan peregrinó a la Meca en 1670 y pasó de contrabando los granos de café a la India. Desde allí, el cultivo de café a gran escala comenzó en el sur de la India. La historia o el nombre de Baba Budan todavía se utiliza en los cafés de todo el mundo como símbolo del espíritu rebelde y la devoción al café, tanto que lo contrabandeó desde el Yemen.

Europa se pone al día

Países Bajos

No fue hasta el siglo siguiente que los países europeos comenzaron a ponerse al día y se interesaron por el café también. A finales de 1600, los holandeses contrabandearon los granos de café de Yemen y trataron de cultivarlos de nuevo en los Países Bajos. Este fue, por supuesto, un intento fallido, ya que las condiciones para la planta de café aqllí eran demasiado frías. Sin embargo, en el siglo XVII, los holandeses todavía trataron de conservar algunos en invernaderos.

Italia

El café fue traído por primera vez a Venecia en 1570 y debido a sus efectos estimulantes, se pensó por primera vez que la bebida debía ser satánica. Los italianos incluso pidieron ayuda papal. El Papa Clemente VIII inspeccionó la bebida en 1615 y como él mismo se convirtió en un fanático, le dio a la nueva bebida su bendición de aprobación.

origen del café italiano

Austria

En el siglo XVII, el café se extendió gradualmente en Francia, Alemania y Austria. En Austria, el café llegó después de la Batalla de Viena en 1683 cuando el país fue invadido por el Imperio Otomano, y después, dejaron atrás sus suministros de café turco. La bebida fue descubierta y la idea de añadir leche y azúcar se popularizó aquí.

Inglaterra

A medida que el café se extendió en Inglaterra, de manera similar a lo que sucedió en el Medio Oriente anteriormente, las primeras casas de café se abrieron y se convirtieron en los centros de la vida social. Estas fueron llamadas famosamente “Universidades del centavo” donde, por un centavo, se podía comprar un café y entablar una conversación intelectual.

Eran tan populares que las mujeres se quejaban de que sus hombres sólo pasaban el tiempo bebiendo alcohol o café. La situación llegó tan lejos que en 1674, hubo una “Demanda de las Mujeres contra el Café” para traer a los hombres a casa.

Mientras la popularidad del café aumentaba en Europa, el esfuerzo por cultivarlo y cosecharlo estaba resultando infructuoso. Finalmente, en 1704 hubo un éxito en Indonesia, ya que se descubrieron las condiciones ideales para el cultivo del café. Fue entonces cuando se estableció el café de Java y luego se extendió más allá de Sumatra y Célebes y comenzó el cultivo del café en esta parte del mundo.

El café en América como símbolo de patriotismo

A medida que la obsesión por el café crecía en Europa, era hora de llevarlo también al otro lado del Atlántico. La hazaña fue realizada por el capitán de la marina francesa Gabriel Mathieu de Clieu quien, según la leyenda, robó los granos del jardín privado del rey Luis XIV y zarpó hacia el Caribe a principios del siglo XVIII.

En ese momento, él no sabía que estaba llevando el café a la zona donde sería recibido con mayor éxito, a Centroamérica. En 1730 el café llegó a Jamaica y comenzó a cultivarse y cosecharse en las Montañas Azules.

El café fue popularizado por el evento llamado “Fiesta del Té de Boston” en el siglo XVIII, en el que los americanos arrojaron el té inglés al mar para protestar contra los impuestos ingleses. A partir de entonces, el té se volvió muy antipatriótico y por lo tanto fue reemplazado por el café.

Las casas de café jugaron un papel importante en el siglo XVIII en Nueva York y el Tontine Coffee House fue la primera sede de la Bolsa de Nueva York. La casa de café estaba llena de mercaderes de todo tipo, políticos y corredores que pujaban, compraban y aseguraban absortos en el comercio.

Thomas Jefferson llamó al café “la bebida favorita del mundo civilizado” y América nunca miró atrás desde entonces. Ahora, los Estados Unidos es el principal importador de café del mundo.

El boom del café

La producción de café en Brasil es enorme y hoy en día, hay más café cultivado en este país sudamericano que en cualquier otro lugar del mundo. Fue traído y plantado aquí primero por el Coronel Francisco de Melo Palheta y causó un auge del café en 1822. De hecho, a partir de 1852, Brasil se convirtió en el mayor productor de café del mundo y permanece en la cima hasta hoy.

En 1893 las nuevas plantaciones de café se extendieron más allá de América del Sur y Central hasta Kenia y Tanzania. A partir de entonces, la mayoría de las principales regiones cafeteras se establecieron y comenzaron a cosechar sus plantas de café. A finales del siglo XIX, el café se convirtió en un fenómeno mundial.

café londres 1900

La era de los inventos del café

A medida que la popularidad del café seguía aumentando, empezaron a aparecer varios inventos para explorar y mejorar la elaboración del café. A finales del siglo XIX, se introdujeron la primera cafetera y la primera tostadora de café. Luego, en 1901, la primera máquina de espresso fue descubierta en Italia por Luigi Bezzera.

Esto no fue suficiente. El café de la primera máquina de espresso era muy amargo hasta la innovación de Achille Gaggia que usó extracto de pistón y una presión aún mayor.

En 1908, el café de goteo estaba siendo experimentado y elaborado por primera vez por la alemana Melitta Bentz, quien usó el primer filtro de papel de los papeles de la escuela de su hijo.

Café inicio siglo XX

Además, debido al excedente y los residuos procedentes de la producción masiva de granos en Brasil, en el 1900 Nestlé llegó con la idea de hacer café instantáneo.

En los EE.UU., cuando se declaró la prohibición en los años 20, y se prohibió el alcohol, el consumo de café se disparó. Finalmente, en 1929, el café fue declarado beneficioso por el Science Newsletter y con el conocimiento de que la bebida no sólo era deliciosa sino también saludable, la obsesión por la cafeína en todo el mundo quedó sellada.

El café de la segunda ola y el Starbucks

En el siglo XX, el interés por los granos de café seguía creciendo. Este período es otro punto importante en la historia del café y a menudo se le llama la Segunda Ola de café. Notablemente, Alfred Peet estaba fascinado con los granos y en 1971, en Seattle, estableció una tienda que vendía granos tostados. Este fue, de hecho, el primer Starbucks.

En 1982, el vendedor de cafeteras de goteo Howard Schultz se unió a la tripulación e inspirado por la cultura del café de Milán quiso vender bebidas también. Los otros tipos se negaron y en la década de 1970, sólo se podían comprar granos de Starbucks.

Origen starbucks

Después de su negativa, Howard decidió crear su propia compañía de café Il Giornale y después de su gran éxito compró Starbucks en 1987 por 3,8 millones de dólares.

Si eres un fan de Starbucks o no, no importa. Pero no hay duda de que inició algo enorme, un movimiento que transformó toda la industria del café.

El café de la Tercera Ola

Después del éxito de la Segunda Ola, los entusiastas del café no tenían la intención de detener el movimiento. La historia del café entró en una nueva era llamada la Tercera Ola. La diferencia está marcada por el interés en apreciar los productos de calidad.

Durante la Tercera Ola, no bastaba con beber café, y se daba una enorme importancia a cada etapa del proceso y todos los aspectos que contribuían a la taza resultante como el productor, el importador, el tostador, el barista y el consumidor se volvieron igualmente importantes.

Hubo un creciente interés en los perfiles de tueste, los métodos innovadores de elaboración de la cerveza, así como en el comercio directo y la sostenibilidad. En particular, el café de la Tercera Ola no acepta las formas tradicionales de cultivo y elaboración de café y comenzó a establecer el café como lo conocemos hoy en día.

La tercera Ola del Café

Como todo lo retro vuelve, te mostramos las 3 Cafeteras Vintage mas vendidas este año.

¿Qué es el café especial?

La gente a menudo se pregunta sobre la diferencia entre la Tercera Ola y el café especial. Estos términos se usan mucho, pero ¿sabe lo que significan? ¿Son intercambiables? Y si no, ¿cuál es la diferencia?

El término “café especial” surgió de la Asociación de Cafés Especiales que califica los perfiles de sabor de los cafés en una escala de 0 a 100. De acuerdo con esta escala, los cafés por encima de 60 se clasifican como de grado comercial y los cafés clasificados por encima de 80 como café especial.

El café de la Tercera Ola se centra en los microclimas, la producción, el procesamiento, el origen único en la búsqueda de los mejores perfiles de sabor. La tercera ola no es lo mismo que el café especial, pero la forma correcta de verlo es que el café de la tercera ola es la forma en que se logra el café especial.

café especial

¿Qué vendrá ahora?

La fascinación por el grano de café comenzó hace más de mil años y continúa hasta hoy. La gente sigue buscando nuevos métodos de elaboración y perfeccionando su taza diaria. Inventos como Aeropress o Chemex siguen transformando la historia del café.

Desde las primeras cabras con cafeína y la gente que descubrió las casas de café, la bebida realmente penetró en todos los rincones del mundo. Y desde que los monjes arrojaron el cafeto al fuego, marcando el origen de la torrefacción del café, entonces las cosas se volvieron un poco más técnicas.

Hoy en día, se le da una enorme importancia a cada detalle y etapa del proceso. ¿Habrá un café de la Cuarta Ola? ¿Estamos en ella ahora? No lo sabemos, pero es evidente que la fascinación por esta energía mágica sigue aumentando.

Veamos cómo se transformará el café en los próximos años.

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