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Cafeteras

¿Cuál es la diferencia? Cortado vs. Macchiato

Me encanta un macchiato, caliente o frío, pero ¿sabes lo que es un cortado? Italia es conocida por el macchiato y el cortado es un clásico en España. Torrefacto, el sabor y la austeridad pueden haber ayudado a que una de estas bebidas se haga más popular. ¿Puedes adivinar cuál?

¿Qué tal si digo que cada trago de expreso que usa leche al vapor o espuma de leche puede crear una bebida diferente.

Entonces, ¿a quién se le ocurrieron estos nombres diferentes? Hoy vamos a hablar de la diferencia entre cortado y macchiato.

Primero, ¿por qué leche?

Algunos amantes del cafe sólo tomarán café negro y solo, pero añadir leche puede hacer que el café sepa mejor reduciendo el amargor y mejorando la textura. El sabor dulce de la leche de vaca se realza si se alcanzan temperaturas alrededor de 80º. Los macchiatos y los cortados son naturalmente dulces debido a la leche caliente añadida.

Digamos que no bebes leche de vaca, o que estás buscando una alternativa de base vegetal para añadir a tu espresso. No será tradicional pero ambas bebidas aquí pueden ser hechas en su cafetería local o en casa con alternativas de leche populares como la leche de avena, la leche de almendra o la leche de coco. Tendrás que tener cuidado al añadir calor a estos tipos de leche porque se cuajan.

Lo básico del macchiato

Macchiato

Los italianos han creado muchos platos de autor y la rica cultura del café en esta región del mundo tiene una receta favorita llamada el macchiato. Un café o espresso macchiato es un simple trago de espresso con una “marca” de leche espumosa. La palabra macchiato significa aproximadamente “café manchado” o “marcado” y de ahí el nombre de la bebida.

Normalmente se sirve en una taza o vaso de café, que tiene entre 200 y 300 cl. Los italianos te dirán que disfrutes de los macchiatos por la mañana no sólo por tradición, sino que son típicos para esta hora del día porque no se recomienda un café con leche con el estómago lleno.

El arte del Macchiato

Los italianos han creado muchos platos de autor y la rica cultura del café en esta región del mundo tiene una receta favorita llamada el macchiato. Un café o espresso macchiato es un simple trago de espresso con una “marca” de leche espumosa. La palabra macchiato significa aproximadamente “café manchado” o “marcado” y de ahí el nombre de la bebida.

Normalmente se sirve en una taza o vaso de café, que tiene entre 3 y 4 onzas. Los italianos te dirán que disfrutes de los macchiatos por la mañana no sólo por tradición, sino que son típicos para esta hora del día porque no se recomienda un café con leche con el estómago lleno.

Las bases de un Cortado

Cortado

“Cortar” el café con leche caliente no es nada nuevo. Un café cortado español es sólo eso e incluso el vaso en el que lo sirves puede cambiar el nombre. Normalmente se sirve en 250 cl., alrededor de 125 cl del expreso y un poco más de 125 cl. de leche al vapor.

Si no está acostumbrado a medir la cantidad de leche en su espresso puede que un día se haya hecho un cortado y ni siquiera lo sepa. Tiene un poco más de leche al vapor que el espresso macchiato, lo que lo hace aún muy fuerte pero fácil de beber rápidamente.

Regional

En el País Vasco de España, el método de preparación del café espresso es la forma más popular de preparar el café y si quieres un chorrito de leche pides un cortado. En algunas zonas de España, se puede oír a alguien pedir un “café manchado” (café manchado con leche) que en algunas zonas significa lo contrario – la leche primero con un chorrito de café.

Los españoles, como muchos humanos, primero agregaron leche a su café para añadir calorías. A principios del siglo XX, una compañía de tostado de café en España comenzó a añadir azúcar a los granos durante el proceso de tostado, conocido como torrefacto.

Esto añadió una capa brillante a los granos e incrementó el tiempo de conservación, permitiéndoles expandir su distribución del producto sin que se estropeara. Los españoles se acostumbraron al sabor oscuro y aceitoso producido al añadir este grano a otros granos normalmente tostados y en el esfuerzo de estirar una buena cafetera para la familia y producir un sabor más suave, la leche en su perfecta proporción con el café trajo a la gente el cortado.

Los españoles se acostumbraron a este método aumentando el sabor amargo del producto final de café, pero también disfrutaron de algo que podían beber rápido. Algunos podrían decir que esta es la razón por la que la leche es tan popular en el café y por la que el cortado es una de las formas más populares de pedir su café en España.

Parece que ya conoces tu tipo de café

La popularidad de estas bebidas depende de la región y la tradición. La palabra ‘espresso’ apareció alrededor de los años 20 en Italia con la llegada de las máquinas presurizadas. Añadir leche era algo natural para los europeos y en todo el mundo ahora hay grandes variaciones en la forma de hacer estas dos bebidas.

En América, un macchiato es popularmente servido frío con el doble de leche que se encuentra en una cafetería en Italia. Pida un Café con Leche, cortado o un chorrito de leche en su café y esto es lo que la mayoría de los universitarios beben mientras se concentran, estudian o se preparan para el día.

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