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Cómo preparar café con una Chemex: Guía fácil y preguntas frecuentes

Tengo que decirlo: de todos los artilugios y métodos que puedo probar, el Chemex es mi favorito. Hace una taza de café limpia, aromática y deliciosa. Y lo que es más importante, es un proceso lento e implicado, y es francamente divertido. Para alguien que aspire a ser un verdadero conocedor del café, esta cosa es una alegría.

¿Qué es un Chemex?

Este extravagante dispositivo de vertido utiliza el proceso de calor y saturación lenta de los posos para extraer el sabor fuerte y robusto de los granos. Los gruesos filtros que requiere el Chemex también garantizan la ausencia de sedimentos en tu café, un defecto común de otros métodos de preparación como la prensa francesa.

Cómo preparar el café Chemex

¿Así que quieres probar a hacer un Chemex? Aquí tenemos todo lo que necesitas saber. Sigue leyendo para saber cómo puedes mejorar tu café con este aparato tan eficaz y divertido.

Qué necesitas para hacer un café con Chemex

1. Medir y calentar el agua

Mide la cantidad de agua que desees. Se recomienda utilizar 1 taza (226 gramos) de agua por cada 16 gramos  de café. Por supuesto, si deseas que tu café sea un poco más fuerte, puedes aumentar los gramos de café utilizados o simplemente reducir la cantidad de agua utilizada en tu colada.

Antes de empezar a preparar el café, tienes que asegurarte de que el agua se calienta lo suficiente para extraer los ricos sabores del café. Calienta el agua a 96 C, o simplemente hiérvela y remuévela durante 30 segundos.

Consejo: También te ahorrará tiempo si añades un poco más de agua de la necesaria (alrededor de 1/3 o 1/2 taza) para colar, porque usarás esa cantidad extra para limpiar el filtro antes.

2. Medir y moler los granos

Al moler los granos para tu Chemex, o al comprar café ya molido para ti, es importante tener en cuenta el tamaño de esos granos. Se recomienda utilizar un molido medio, que tiene más o menos el mismo grado de grosor que la arena.

Los granos pueden molerse muy finos, casi en polvo (lo que es muy bueno para el espresso) o muy gruesos. El tiempo de preparación de la Chemex suele durar entre 4 y 6 minutos, dependiendo de la cantidad que prepares a la vez y de su tamaño.

Sin embargo, si notas que el agua pasa demasiado rápido por los posos, prueba a moler el café un poco más fino. Esto evitará la infraextracción, que hace que tu café tenga un sabor débil. Del mismo modo, si crees que el agua fluye con demasiada lentitud y le cuesta atravesar los posos, prueba a moler más en el lado grueso. Esto evitará la sobreextracción y evitará que tu café pierda su sabor y sepa demasiado amargo.

Utilizando unos 14-17 gramos de café por taza (el margen de maniobra aquí depende del gusto personal), muele tus granos en (realmente lo recomendamos) un molinillo de fresas. Estos molinillos son ideales porque funcionan manualmente, pero también muelen los granos con un tamaño uniforme.

3. Precalentar y enjuagar

Abre un filtro de papel y colócalo en la cafetera. Con la 1/2 taza de agua extra, enjuaga bien el filtro. Al verter el agua a través del filtro, eliminas cualquier sabor a papel que altere tu café, y también estás precalentando la Chemex para que ya esté caliente cuando empieces a preparar.

4. Haz florecer el café

Cuando el agua esté lista, pon los posos en el filtro y vierte el agua suficiente para saturarlos. Deja que se asiente y “florezca” durante un minuto, permitiendo que las burbujas de dióxido de carbono se desprendan.

La floración se produce cuando el gas de dióxido de carbono se desprende de los posos del café al entrar en contacto con el agua caliente. El café se elevará y creará burbujas a medida que los gases se liberen, haciendo que el café parezca que está floreciendo.

5. El vertido

Una vez completada la floración, vierte lentamente el agua sobre el café con un movimiento lateral o circular. Es mejor hacerlo en intervalos para que el agua pueda saturar mejor los posos de manera uniforme y se extraiga el sabor al máximo. Remover ligeramente los posos cuando se mezclan con el agua es opcional para saturar mejor los posos.

Cuando el café esté completamente filtrado, tira los posos y disfruta. Si te gusta el café más caliente, la Chemex puede calentarse en un quemador de vidrio o de gas, pero nunca en un quemador de bobina eléctrica.

Te dejamos con los que, según nuestra opinión, son los mejores Chemex del mercado.

Chemex CM-1C - Cafetera de vacío
BESTonZON Cafetera de Vidrio vertido Cafetera de café Manual de Mano Cafetera de café Cafetera de Cerveza con Cuello de Madera (400 ml)
Bodum - 11571-109 - Pour Over - Cafetera de Goteo con Filtro Permanente - 1.0 l
Chemex Taza de café de doble canal.
43,94 EUR
Precio no disponible
46,80 EUR
26,99 EUR
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