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¿Capuccino o Expresso? Tu decides, Nosotros te ayudamos

Incluso para un aficionado al café, a veces puede ser difícil entender lo que realmente separa las diferentes bebidas de espresso. Especialmente cuando esas bebidas tienen un sabor y una sensación en la boca muy fuertes y presentes.

Ese es el caso cuando comparas el espresso y el capuchino.

Pero no te preocupes, no vamos a dejar que te avergüences delante de tus amigos hipsters

. Sigue leyendo para saber si la bebida que tomas es digna de ser apreciada.

¿Cuál es la base?

Ambas bebidas empiezan con un espresso, normalmente preparado con una máquina de espresso. (También puedes hacerlo tú mismo con un poco de esfuerzo extra.)

El espresso se hace usando altas cantidades de presión para forzar el agua caliente a través de un “disco” de tierra densamente empaquetada y muy fina. Este proceso toma entre 25 y 30 segundos y produce una dosis de café muy fuerte.

Hay algunas variaciones de este proceso básico que involucra la manipulación del tiempo de extracción y el volumen de la bebida, sobre las que puedes leer aquí. Pero estamos aquí para hablar de la diferencia entre un chupito básico de café expreso y un capuchino.

Y la principal diferencia es que el chupito de espresso se detiene aquí (excepto por un poco de azúcar), y se mantiene con ciertos estándares que discutiremos más adelante. Mientras que, con un capuchino todavía tienes unos cuantos pasos más que involucran leche al vapor y espumosa.

Espresso usted mismo

El espresso, junto con muchas bebidas a base de espresso, se originó en Italia a principios de 1900. Todo un fenómeno social se desarrolló a su alrededor, hasta el punto de que los bares de espresso todavía existen en Italia hoy en día. 50 años después, la bebida y sus variantes se extendieron a otras partes del mundo.

Hoy en día, hacer el espresso perfecto es mitad arte, mitad ciencia. Es la bebida en el centro de muchas discusiones de café aparentemente pretenciosas, con razón. Si se hace bien, un buen espresso le dará un maravilloso sabor fuerte y distintivo que es difícil de superar.

El espresso es típicamente más espeso y mucho más fuerte que el café americano normal. Tiene más cafeína por unidad, pero debido al pequeño tamaño de la porción, obtendrá un efecto comparable al de una taza de café negro.

Todo se trata de la crema del Café

A menudo se le llama con cariño el santo grial de la espuma del café, esta pequeña capa burbujeante potencialmente sobrevalorada se considera comúnmente el mayor indicador de un espresso de primera categoría.

La crema es una fina y delicada capa de espuma marrón que es el resultado natural del proceso de extracción. Puede tener un sabor ligeramente ácido porque el café molido se desgasifica bajo la presión liberando dióxido de carbono, con el que reaccionan los iones del agua caliente. Estos procesos dan como resultado un aumento del pH y finalmente burbujas.

Además, ciertos aceites de los posos se mezclan con el agua caliente, lo que contribuye a la formación de la crema. Una vez que se ha disparado, la crema puede durar hasta 40 minutos antes de disolverse en la taza. Pero recomendamos beberla antes de eso.

La apreciación de la crema es una práctica relativamente nueva en el café. La fina capa de espuma no fue posible hasta que se produjeron máquinas de palanca de alta presión a finales de los años 40. La crema se comercializó entonces como un indicador de un espresso más rico y de mayor calidad.

En general, la crema en sí misma no afectará mucho al sabor del espresso, si es que lo hace. Pero sí muestra cuán frescos eran los granos que se usaban en el café, lo que puede ser un buen indicador de la calidad del establecimiento.

Cappucci-OK

Los capuchinos también se originaron en Italia y fueron algunas de las primeras bebidas a base de café expreso que se hicieron populares en las regiones de habla inglesa. Realmente tuvo su inicio durante la Segunda Guerra Mundial donde evolucionó hasta convertirse en la bebida que reconocemos hoy en día.

Los capuchinos se sirven típicamente en vasos de 6 onzas o de cerámica, a diferencia de los vasos de 1-1.5 onzas en los que se sirve el espresso. Incluyen la base de 1 ó 2 chupitos de expreso junto con leche al vapor y espuma de leche.

Así que un capuchino INCLUYE un espresso. Sin embargo, debido a que se añade leche y se altera la capa superior, la crema no importa al hacer estas bebidas.

Todo se trata del equilibrio

Lo que importa es la proporción entre el expreso, la leche al vapor y la espuma. Debería ser 1:1:1.

Al hacer un capuchino, un barista talentoso te dará 1/3 de expreso, cubierto con (no mezclado con) 1/3 de leche al vapor y 1/3 de espuma de leche aireada (no súper cremosa).

Debido a que esta es una bebida tan estructurada, a menudo puedes saber por el peso y la sensación de la taza en tu mano si has recibido un capuchino de calidad o no.

A menudo, los capuchinos de las tiendas de gran volumen y baja calidad tienen un sabor más parecido al del café con leche. Para evitar este problema, puedes pedir un capuchino seco o uno con la parte seca. Esto hará que el barista prepare la bebida sin o con menos leche al vapor respectivamente, resultando en una sensación de cappuccino más equilibrada y clásica.

¿Qué hay encima?

Como habrán adivinado, la principal diferencia en estas bebidas es lo que se sienta encima del propio espresso.

En un espresso simple, tendrás una agradable capa marrón bronceada de crema burbujeante. Mientras que con un capuchino tendrás leche al vapor y espuma.

Hablando de leche, ¿puedes añadirla al espresso?

NO. Bueno, podrías intentarlo, pero ya no sería un espresso, sino otra bebida a base de espresso. Sin embargo, es socialmente aceptable añadir azúcar a un espresso si el sabor regular es un poco demasiado para ti. No añadas demasiado porque el objetivo de un espresso (a diferencia de otros) es probar el espresso.

Por otro lado, no puedes hacer un capuchino sin leche al vapor. Sólo ten cuidado de no añadir demasiado porque debilitará el espresso de abajo y te dará vibraciones de café con leche.

¿Cappuccino o Espresso?

Cualquiera que sea la bebida que elijas, tendrás una taza de café donde el clásico sabor a “café” está muy presente y fuerte. Con un espresso, que será acompañado por una crema y tal vez un poco de azúcar. Con un capuchino, ese sabor se equilibrará con leche al vapor y una espuma aireada.

Feliz Cafeínamiento

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